故事

刨冰的精彩发展史

夏威夷招牌冰品的历史可追溯到著名的夏威夷种植园时期。

Shave Ice Hero
前述:作为热门冰品,哈莱伊瓦 Matsumoto 的刨冰以其精美的外观和入口即化的特点而远近闻名。

撒满彩虹色糖浆的刨冰。说到冰品,在夏威夷群岛享用刨冰就是一种简简单单的快乐。夏威夷居民对刨冰的喜爱不分四季,同时,刨冰也是各位游客不容错过的招牌美食。前美国总统巴拉克·奥巴马每次携家人到访欧胡岛时,也不忘品尝这里的特色刨冰。


其他地区也有类似的冰品加糖浆搭配,例如菲律宾的哈啰哈啰、中国的中式刨冰和韩国的韩式刨冰,不过,夏威夷刨冰的历史可追溯到著名的夏威夷种植园时期。19 世纪中期,日本移民前来夏威夷群岛的甘蔗园和菠萝园工作,并引入了日式刨冰 (kakigori) 的概念。kakigori 意为刨冰,从公元七世纪到九世纪,刨冰积聚了极高的人气。为了解暑,夏威夷的日本移民曾使用他们的工具,将大冰块削成薄片刨花,然后在上方撒上糖汁或果汁。在混杂方言里,这种透心凉的冰品被称为挫冰 (shave ice),而不是刨冰 (shaved ice)。(在夏威夷群岛也称为冰刨 (ice shave)。)


Ululanis Two

前述:一半的乐趣在于浇头配料!带麻糬和话梅粉的刨冰,出自茂宜岛 Ululani's Shave Ice。

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结束了在种植园的工作后,一些家庭在周边社区开起了小商店,售卖一些杂货和家庭用品,甚至还有刨冰。Matsumoto’s Shave Ice 最初就是这样诞生的,这家刨冰店创立于 1951 年,后来成为欧胡岛北海岸最出名的刨冰店之一。店主 Stan Matsumoto 表示,他的父母 Helen 和 Mamoru 开始售卖刨冰时,本意只是为顾客提供点额外招待。刨冰在当地居民和游客中大受欢迎,包括那些来欧胡岛北海岸感受壮观海浪的冲浪者们。时至今日,Matsumoto’s 依然广受喜爱。繁忙时,这家店一天可售出 1,000 多份刨冰。

Matsumoto’s 这类刨冰店完全掌握了打造完美刨冰的精髓。与美国大陆的冰沙不同,刨冰经过了精心磨削,而不是简单压碎。因此最后的成品是一种均匀的粉状冰,就像刚刚飘落的雪花一样。薄片刨花的传统制法需要用到手摇机器,这种机器至今仍为部分刨冰店所用。接着,将刨冰轻柔地堆在杯子里,或放在锥型器具里,撒上大量糖浆,加工或天然的多种口味任您选择。从菠萝、草莓、芒果这类传统水果风味,到果汁朗姆酒、香草蛋糕、绿茶等创新美味,风味搭配数不胜数。近年来,许多刨冰店采用水果制备全天然糖浆,原材料通常也来自当地。从某种程度上而言,这些店家继承了种植园时期刨冰的传统,使用水果糖浆制作刨冰。


丰富口味,分量十足

前述:Original Big Island Shave Ice Co. 每天都会供应口味丰富、分量十足的美味冰品。

刨冰可以简单直接,也可以玩出多种创意。翻开任一家夏威夷刨冰店的菜单,您会发现,除了纯刨冰加糖浆的清爽搭配,加入额外配料的刨冰也十分诱人。刨冰本身连同刨冰最早使用的配料都源自日本。红豆(日本红豆,与糖水共煮后压成香甜的红豆泥)即是最早的刨冰“配料”之一,通常加在刨冰杯底部,让最后一口美味甜蜜十足。其他热门配料还有香草冰淇淋、麻糬球、新鲜水果、话梅粉和用加糖炼乳调制的“雪顶”。

时至今日,海岛上已开设了众多的刨冰店。这里有传统的家族刨冰店,譬如欧胡岛北海岸的 Matsumoto’s 和 Aoki’s Shave Ice;也有采用全天然水果原料、撒上满满糖浆的特色刨冰店,例如考艾岛的 the Fresh Shave 或欧胡岛东部的 Uncle Clay’s House of Pure Aloha。部分刨冰店还是在美食车中营业,例如可爱岛的 Wailua Shave Ice 或夏威夷岛的 Original Big Island Shave Ice Co.。

无论您选择哪家店,都有缤纷多彩的美味甜点供您享用,让您在炎炎夏日尽享清爽凉意。在夏威夷,刨冰有着令人怦然心动的魔力。

 

故事讲述者: Tiffany Hill

August 30, 2019