故事

寻找夏威夷巧克力:当地巧克力指南

一份详尽介绍夏威夷巧克力的指南,包含课程、商店、活动和旅游等综合信息。

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上图:Aloha 巧克力公司生产的美味巧克力。照片由 Tina Mahina 拍摄

一些学者现在认为,早在 5,300 年前,在亚马逊雨林(不是之前认为的公元前 1900 年的中美洲)就有了可可豆和巧克力,直到今天,那种诱人的香甜仍在引诱着世人。

巧克力趣闻

钱确实长在树上,至少对于将可可豆用作货币的阿兹特克人而言是如此。16 世纪,在墨西哥中部的特拉斯卡拉州,您可以在市场上用可可豆买到下面这些东西:一只肥美的母火鸡,需要 100 粒可可豆;一个火鸡鸡蛋,需要三粒可可豆;一个熟透的鳄梨,需要一粒可可豆;一个大番茄,需要一粒可可豆。

夏威夷引入可可树的时间相对较晚:最早的书面记载出现于德国植物学家 Franz Meyen 1831 年 6 月的日志。他在 Don Francisco de Paula Marin(一位来自西班牙的园艺爱好者,卡美哈米哈一世国王的知己)的花园里发现了一个危地马拉品种。1850 年,德国医生 William Hillebrand 博士在自己家里种了一棵可可树,现在已成为檀香山市中心福斯特植物园的一部分。

150 多年后,由夏威夷的可可豆制成的手工巧克力引起了全球各地美食家们的关注。都乐食品公司位于欧胡岛北岸占地 80 英亩的可可农场是该州最大的农场。在都乐罐头厂的一个工厂内,收获的可可豆被加工成了 Waialua Estate 巧克力棒,在瓦西瓦都乐种植园以及全岛的度假村商店、全食超市和 Foodland’s R. Field 葡萄酒公司出售。

可可豆和巧克力对于许多其他当地企业家来说也是有利可图的。这是一份课程、商店、活动和旅游的综合信息,介绍了从可可树种植到美味成品包装的整个巧克力制作过程。


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上图:参加 Barefoot Chocolatini 之旅的游客可能会看到成熟的可可豆荚爆裂的景象。巧克力就是由豆荚里面的可可豆制成的。照片由 Jacqueline Hulse 拍摄。


夏威夷岛

大岛巧克力活动

大岛巧克力节
这个节日会让热爱巧克力的人大呼过瘾,活动有研讨会、烹饪示范、巧克力人体彩绘、巧克力和饮料搭配以及香甜可口的菜肴品尝等。一个经久不衰的项目是在夏威夷的可可和巧克力产业诞生地霍阿拉莱火山的山坡上进行的夏威夷原创巧克力导览活动,时间为一小时。由于空间限制,仅限 30 人参与,请尽早报名。
bigislandchocolatefestival.com/

希洛可可和巧克力节
夏威夷东部是夏威夷岛上的可可树种植中心,这就是此次活动着力宣扬巧克力故事的原因。当然也少不了展览、农场参观、巧克力制作示范和美味的样品。此外,夏威夷东部可可协会还会分发免费的可可树幼苗(每个家庭一株),送完即止。 www.hilochocofest.com
hilochocofest.com

Barefoot Chocolatini

www.barefootchocolatini.com

正如我们在夏威夷常说的那句话“放松一下”, “Barefoot”这个词暗示了其产品的特性— 轻松随意。即便如此,您仍会不虚此行。 除了参观农场外,您还可以考虑 在希洛的各个手工 巧克力店驻足停留;参观巧克力 松露坊;参加私人 巧克力品尝会,您可选择搭配 威士忌、葡萄酒、啤酒或奶酪。为期三天 和五天的巧克力度假小屋游包括 参观、巧克力串吧、样品品尝和巧克力 制作。

夏威夷皇冠种植园 和巧克力工厂

hawaiiancrownchocolate.com

您将首先参观种植园, 一排排苹果蕉之间穿插着茂盛的 可可树。然后驱车前往 希洛市中心几英里外的商店和工厂, 近距离观察如何将可可豆连同夏威夷皇冠种植园的香蕉和菠萝以及其他在夏威夷岛土生土长的作物(如咖啡、芒果和澳洲坚果)加工成巧克力棒。没有墙壁或窗户遮挡您的视线;您就站在工人和机器旁参观。


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上图:可可树种植者和巧克力制造商 Maddy Smith,她拥有并经营 Barefoot Chocolatini,可提供可可农场参观游览。图中她展示了 Hawaiian Sanctuary(夏威夷岛上的农场度假小屋)的可可树上生长的香草藤蔓。上图:在 Barefoot Chocolatini 游览期间,游客品尝来自夏威夷各地的可可豆。照片由 Jacqueline Hulse 拍摄。

希洛鲨鱼巧克力

www.sharkstours.com

Tom Sharkey 被称为夏威夷可可的苹果佬约翰尼;自 2005 年以来,他坚持向任何有兴趣种植可可树幼苗的农民提供幼苗,为该行业的繁荣发展发挥了重要作用。您将在 Sharkey 或他儿子(共同所有者 Erin Sharkey)的陪同下漫步果园和温室,并有机会现场了解他们如何制作巧克力。通过农场的课程,您可以体验收获可可豆、剥豆荚,并带走自己制作的巧克力和亲手栽入盆中的幼苗。

巧克力趣闻

据称,黑巧克力(可可含量越高,巧克力颜色越深)有益健康。它含有抗氧化剂和对抗破坏细胞的自由基的化学物质。黑巧克力的众多其他益处:可以降血压,让您的心情愉快,提高高密度脂蛋白(即“好”的胆固醇)。经证明它还可以缓解炎症,改善脑功能,保护皮肤免受晒伤,降低患中风、癌症和心脏病的风险。

夏威夷原创巧克力

www.ohcf.us

它的名字恰如其分:2000 年,Bob 和 Pam Cooper 的夏威夷原创巧克力公司 成为该地区第一家 用 100% 在夏威夷生长的可可豆进行巧克力商业制造 的公司。这两位巧克力 制造先驱仍然监管着 他们生意的各个方面,Bob 很可能会做 您果园和巧克力工厂(夏威夷巧克力产业的诞生地) 之旅的向导,向您讲述 夏威夷巧克力的前世今生。商店里播放的一段 15 分钟的视频 精彩概述了巧克力的制作 过程。


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普纳巧克力公司的北岸酒吧两侧竖立着两块 70% 黑巧克力棒,这两块巧克力棒由糖蜜、太妃糖和牛奶巧克力制成。照片由普纳巧克力公司提供

普纳巧克力公司(仅商店)

www.punachocolate.com

利用在自己的六个果园及夏威夷岛其他农场生长的可可树,普纳巧克力公司用想象力丰富的原料制作出了美味的巧克力棒。想一下卡瓦胡椒、阿勒颇胡椒、用蜂蜜腌制的树莓、火山酒厂的红酒以及 CBD(大麻二酚,在大麻中发现的一种非精神活性化合物,已被发现可以缓解疼痛、焦虑和炎症)。该公司在希洛和科纳设有零售店,这些地方的鸡尾酒巧克力吧定期轮换巧克力口味的经典饮品菜单。


可爱岛

花园岛巧克力

www.gardenislandchocolate.com

农场主和巧克力制造商 Koa Kahili 将带您参观拥有 300 种热带树木和植物(其中包括榴莲、木胡瓜、桂圆,当然还少不了可可)的伊甸园。您将先挑选和品尝任何成熟的果实,然后再品尝 20 多种黑巧克力。这些巧克力是 Kahili 用这里种植的水果和香料制成的(多年来,他制作了数百种不同的巧克力棒)。最近供应:中国五香粉、椰奶咖喱、山羊奶酪和蜂蜜、以及大麻籽和薄荷。


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左图:利德盖特农场主 Will Lydgate 打开了一个新鲜的可可豆荚。右图:在利德盖特农场,一个导游展示了一个打开的可可豆荚。里面的豆子用来制作巧克力。照片由 Claire Ragozzino 拍摄(利德盖特农场提供)

可爱岛巧克力活动

可爱岛天然巧克力课程
在 Build-a-Bar 工作间,将发酵的生可可豆变成巧克力,并用您选择的 60 种原料(包括玫瑰花瓣、螺旋藻和熏辣椒)调味。如果这恰巧激发了您对动手学习的兴趣,请报名参加为期四天或八天的巧克力学校,磨练您的技能,并深入研究可可的历史和巧克力对健康的益处等课题。其中一大亮点是创意日,在那天,您可以用 5 磅香甜可口的巧克力制作任何激发您想象的东西。
wildkauaichocolate.com

可爱岛巧克力和咖啡节
尽管在乡村户外活动上巧克力与咖啡的地位不相上下,但仍有很多让巧克力爱好者感到高兴的事情。您可以期待精彩的现场娱乐活动、信息丰富的演示、教育展示和研讨会、大量的试吃和儿童活动,包括用可可叶创造艺术。这个节日的第一个晚上恰逢哈纳佩佩每周一次的周五艺术之夜;哈纳佩佩是一个小镇,所以您可以轻松地同时参加两个活动! www.kauaichocolateandcoffeefestival.com

利德盖特农场

lydgatefarms.com

与这个农场同名的人叫 John Mortimer Lydgate,他是一名植物学家并担任公理会牧师, 曾帮助保护威陆亚重要的 heiau(古代的夏威夷祭祀场所) 。他的两个曾孙 拥有这个农场,这是一片 种有可可树的植物乐土。在参观游览期间, 鲜美多汁的水果总是唾手可得(刺果番荔枝、 人心果或美果榄等),还有 巧克力棒、可可果壳茶、雪芭 和用可可汁制成的果酱 是您参观时任选的美味纪念品。

普林斯维尔植物园 (Princeville Botanical Gardens)

kauaibotanicalgardens.com

在这片家族拥有和经营的绿洲, 可以看到 700 多种植物、 灌木和树木。您将 品尝到大自然赐予的异国美味 (您可能以前从未听说过红毛丹或山竹) 以及从绿丛间的蜂巢 中收取的蜂蜜。巧克力是 展示的中心主题,您可品评来自 秘鲁、法国、哥伦比亚和美国大陆的产品, 还有用该植物园里生长的可可 制成的巧克力棒, 这些均不会在商店里出售。


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Moloaa Bay Coffee and Chocolate 的 Daphne McClure(左)和她的女儿 Amber 在可爱岛巧克力和咖啡节上展示一盘甜点。照片由可爱岛巧克力和咖啡节提供


茂宜岛

巧克力趣闻

遗憾的是,对于狗和猫来说,巧克力中的可可碱化合物对它们来说是有毒的。中毒症状包括烦躁不安、呕吐、腹泻、癫痫、气喘、口渴和心率加快。心脏骤停可能导致死亡,对于原先患有心脏病的年老动物来说更是如此。

Hana Gold 可可种植园

hanagoldmaui.com

Aldon Frost 在 Hana Gold 有四个头衔: 共有人、农场经理、 巧克力制造商和导游负责人。 这个占地 10 英亩的农场是他父母于 1972 年创立的。 Frost 家族于 2005 年发现了可可 的商机,在这之前,多年来尝试了 多种作物。在参观那天,您将 有机会看到农场正在进行的各种作业, 并品尝到 Frost 制作的 branch-to-bar 巧克力, 这种巧克力他从 2016 年起就一直在制作, 原料包括在哈纳生长的咖啡 豆和莫洛凯岛海盐。


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左图:Jade Frost 在 Hana Gold 色彩斑斓的可可豆荚上跳舞。右图:参观 Hana Gold 期间,打开了一个可可豆荚,露出了里面的豆子。豆子上覆盖着一层白膜 miel de cacao。在这个阶段,豆子是苦的,但 miel de cacao 可以食用,有一股水果味。照片由 Alyssa Frost 拍摄

茂宜岛巧克力之旅

www.mauichocolatetour.com

使用石制 molcajete(墨西哥研钵和杵)打开、去壳和研磨手工新鲜烤制的可可豆,制作一杯巧克力热饮。在试吃期间,您会发现用在夏威夷、秘鲁、厄瓜多尔、伯利兹、越南、马达加斯加和多米尼加共和国生长的可可豆制成的巧克力味道上的细微差别。另外,从 Kupaa 农场(在哈雷阿卡拉火山山坡 1,900 英尺高的地方)还可欣赏卡胡鲁伊、怀希和马亚拉伊港的壮美景色。


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茂宜岛巧克力之旅的游客享受美味巧克力的同时也在学习。照片由茂宜岛巧克力之旅提供

甜蜜天堂巧克力(仅商店)

www.chocolateonmaui.com

巧克力大亨 Virginia Douglas 在她的店铺里摆满了美味的零食,每一种都能激发您的味蕾。例如,Hot Shot 用烘干并研磨成粉的可可豆制成,还巧妙融合了巧克力杏仁奶、夏威夷巧克力、肉桂、姜、香草和红番椒(惊喜吧)。她在基黑附近的巧克力区厨房开设了课程,在那里,她将与大家一起分享巧克力制作的神奇。丰富多样的今日特色美味—松露巧克力、串球巧克力、坚果巧克力或其他同样美妙的巧克力。


欧胡岛

欧胡岛巧克力活动

年度巧克力盛会
作为 Family Promise of Hawaii (familypromisehawaii.org) 的一项公益活动每年由以马内利圣公会教堂承办的这场盛会提供丰盛的巧克力创意产品自助餐(甚至有巧克力辣椒),大多都是由会众及其朋友和家人制作的。巧克力喷泉是永远的大热门,在那里您可以把液体巧克力淋在棉花糖、米花糖、草莓、香蕉、菠萝块和其他食物上。
emmanuelkailua.com/chocolate-extravaganza

21 Degrees Estate

21degreesestate.com

这是一项适合全家参与的活动; 热烈欢迎各个年龄段的孩子们参加!在您了解 可可树种植和巧克力制作的同时, 拥抱用新鲜水果(也许是杨桃、芒果 或山苹果)做成的小鸡、迷你山羊 以及点心。虽然 农场不会商业化地 制作巧克力,但是您可以 将用农场的可可豆制作的巧克力棒与其他 夏威夷巧克力单品进行对比。这项味觉测试可以证明 巧克力味道的差异, 这取决于可可豆生长的 水土条件。

Madre 巧克力

www.madrechocolate.com

Nat Bletter 博士是一位民族植物学家,也是 Madre 巧克力的创始人,自称是风味大师,他在怀阿鲁阿 Nine Fine Mynahs 农场参观之旅中讲述了巧克力的前世今生。您将品尝到用巴西、海地、泰国、危地马拉和夏威夷不同地区的可可豆制作的各种 Madre 巧克力棒。最后一件乐事是,您可以在冻香蕉上淋上巧克力,然后卷起来,撒上杏仁、生姜、肉桂和椰丝。Ono!


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Nat Bletter 博士是 Madre 巧克力的创始人和风味大师,他经常在 Nine Fine Mynahs 农场带游客游览。在这里,他鼓励参观者品尝用于制作巧克力的风干发酵的可可豆。照片由 Jeanne Bennett 拍摄

巧克力趣闻

白巧克力并不属于真正意义上的巧克力,因为它不含任何深色的可可豆成分,而我们知道这种成分会影响巧克力的口味和颜色。相反,白巧克力是糖、香草、奶制品和可可脂的混合物,可可脂是从可可豆中提取的油脂。

夏威夷 Manoa 巧克力

manoachocolate.com

“巧克力品味师”是 带您参观夏威夷最大的巧克力工厂、了解巧克力制作过程的 东道主。他们从 全州的农场获得可可豆, 还通过正规渠道从厄瓜多尔、坦桑尼亚和 多米尼加共和国获得可可豆。欢迎游客们 免费参加时长 20 分钟的巧克力品尝活动, 并了解从巧克力豆加工成巧克力棒 的过程。您还可以选择时长 90 分钟的 参观,其中包括认识巧克力制造商并与之交谈 的机会(需要 预订)。


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左图:从 Nine Fine Mynahs 农场收获的可可豆荚。右图:参加 Nine Fine Mynahs 之旅的游客可以看到在阳光下晾晒的可可豆。照片由 Jeanne Bennett 拍摄

Nine Fine Mynahs 农场

(808) 779-8608

农场主将向小型团体(2 至 12 人)介绍可可树种植、巧克力制作及其与自然和谐相处的农业理念,从而维护生态系统的和平、健康以及平衡。作为一个经过认证的野生动物栖息地,该农场是动物和鸟类(包括鸭子、白鹭、苍鹭和夏威夷黑水鸡)的庇护所。农场主制作的巧克力供私人食用,但您可以连同当季水果一起品尝。

Choco Le‘a(仅商店)

chocolea.com

产品采用当地可可豆和比利时进口巧克力这两种标志性食材制成(店主热爱巧克力的叔叔和婶婶发明了该配方)。最畅销的产品包括 18 种口味的松露,如荔枝、抹茶(绿茶)、花生酱和果冻等。您可询问如何定制口味和包装,在家中安排私人品尝会,并预订包括参观厨房、品尝松露巧克力配冰咖啡以及与店主畅聊的旅程。

Chocolate on a Mission(仅商店)

www.chocolateonamission.com

在可追溯到 1904 年的唐人街大厦的三楼,可以找到一家出售精美巧克力的商店,店如其名,Chocolate on a Mission 经常支持楼下底层 River of Life Mission 的人道主义工作。总部位于加利福尼亚州的吉塔德巧克力公司的秘制巧克力用于制作饼干、糖果、水果裹巧克力和椒盐脆饼干。一种日式风格的巧克力棒用霰饼和香松制成。


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钻石头山巧克力公司生产的裹巧克力点心。照片由钻石山巧克力公司提供

巧克力趣闻

Joseph、Francis 和 Richard Fry 三兄弟在英国布里斯托尔拥有并经营着 J.S.Fry & Sons,他们想到了用糖、可可粉和可可脂制成的酱模制首个巧克力棒的主意。根据世界吉尼斯纪录,世界上最大的巧克力棒是由英国糖果公司桑顿斯在 2011 年为了庆祝其百年纪念日而制作的。这个巧克力棒的重量超过 12,770 磅,长约 13 英尺,宽 13 英尺,高 1 英尺。

钻石头山巧克力公司(仅商店)

dhchocolate.com

每面墙展示的是来自世界各地的 巧克力和糖果, 其中包括法国、意大利、德国 和比利时。松露巧克力有 20 种口味; 最受欢迎的口味为杏仁甜味、卡布奇诺味、 香槟味和焦糖布丁味。国内和欧洲 巧克力的特殊组合用于制作 蘸料水果、奥利奥 以及更多内部产品。Ultimate S’more 一定不要 错过:两片全麦饼干夹上棉花糖, 裹上牛奶巧克力, 再撒上碾碎的 全麦饼干。

Lonohana Estate 巧克力(仅商店)

www.lonohana.com

其产品用到的大部分可可来自哈雷伊瓦附近的果园。它在原料探索方面非常大胆;例如,可可盐的风味包括姜黄味、柑桔柠檬味,浓郁提神的巧克力泰式冰茶添加了茉莉绿茶、香草、牛奶巧克力和炼乳。Lonohana 位于卡里希的工厂不经常向公众开放,但是可以为至少五人的团体安排一个小时的参观。费用为每人 10 美元。


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67% 的可可 Alae Ula 巧克力棒加有莫洛凯岛海盐和可可碎。制作这种巧克力棒的可可豆来自希洛农场,因为其果味略低于 Lonohana,与海盐和可可碎相得益彰。照片由 Lonohana Estate 巧克力提供


帕多瓦尼巧克力(仅商店)

www.padovanichocolates.com

Philippe Padovani 是 1991 年开创夏威夷地区美食运动的 12 位名厨之一。自 2006 年以来,他一直专注于手工制作美味巧克力,达赖喇嘛、前总统 Bill Clinton、好莱坞一线明星 Michael Douglas、John Travolta 和 Robert De Niro 对他赞不绝口。Padovani 绕开了普通的食材,选用柠檬草、柚子、草莓番石榴、波旁威士忌和爱尔兰威士忌等材料。

 

故事讲述者: Cheryl Chee Tsutsumi

February 12, 2019